Seit fast 2 Jahren ernähre ich mich ausschließlich vegetarisch. Vieles was ich zubereite, ist per se vegan. Gerade Backen finde ich vegan viel angenehmer*. Ich kann gar nicht sagen warum, aber ich finde veganen Teig sympathischer**. Und ich habe ein veganes Kuchenrezept, das gelingsicher, lecker und sehr variabel ist:

Zutaten (Basis)
325 g Mehl (ich nehme idR 630er Dinkelmehl)
25 g Speisestärke
1 Pk Backpulver
200 g Zucker (geht auch 175 g)
300 ml vegane Milch (nehme idR Hafermilch)
150 ml Öl
3 EL Zitronensaft (oder Apfelessig***)

Zubereitung

• trockene Zutaten mischen
• flüssige Zutaten zugeben
• verrühren

Backen

• 180 °C Ober- und Unterhitze
• nach 25–30 Minuten Stäbchenprobe
• Backzeit ca. 40 Minuten (abhängig von Backform**** und Ofen)

Variation 1: Mamorkuchen

• 1 Pk Vanillezucker zum Basisteig
• Teig halbieren
• eine Hälfte mit 3 EL Kakao und 2 EL veganer Milch verrühren
• Mamorkuchen-typisch in Form füllen

Variation 2: Schokokirschkuchen

• 1 Pk Vanillezucker, 4 EL Kakao mit Basisteig verrühren
• Schokotröpfchen (vegan*****) und abgetrofte Kirschen (1 Glas) unterheben

Variation 3: Fake-Donauwelle

• 1 Pk Vanillezucker zum Basisteig
• Teig halbieren
• eine Hälfte mit 3 EL Kakao (ohne zusätzliche Milch) und abgetropften Kirschen (1 Glas) verrühren
• unten hellen Teig einfüllen, Schoko-Kirsch-Teig vorsichtig drauf geben
• Nach dem Backen noch in der Form mit veganer Schokolade (Tafel) belegen und kurz in den noch warmen Ofen geben
• Wenn Schokolade weich: mit einem Löffel, Tortenheber oder Pinsel verteilen

Variation 4: Zitronenkuchen

• Abrieb von mind. einer Limette, 1 Pk Zitronenschale (oder Zitronenabrieb) in die trockenen Zutaten mischen
• statt 3 EL Zitronensaft: Saft von 1 Zitrone / Limette
• noch warmen Kuchen in der Form mit einem Essstäbchen poken und mit recht flüssigem Zitronen- oder Limettenzuckerguss drizzlen

Variation 5: Möhrenkuchen

• ca. 300 g Möhren (geschält und fein gerieben) und 200 g gemahlene Haselnüsse/Mandeln unterheben
• nach Geschmack aromatisieren******

Falls eins Aquafaba, also das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen, übrig hat, kann das auch wie Eischnee aufgeschlagen werden (mit Zitronensaft und ggf. etwas Stärke) und unter den Basisteig gehoben werden.

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* Der #BAdventskaffee war 2025 ausschließlich vegan (und glutenfrei).

** Hätte fast „weniger ekelig“ geschrieben.

*** schmeckt nicht raus

**** Ich backe den Teig in unterschiedlichen Formen: runde oder eckige Springform, Kastenform, Gugelhupf, Kranz, Silikon-Muffinformen.

***** Zartbitter z. B. von Penny

****** Zimt oder was ihr so im Rüblikuchen mögt